Kim Chi Hàn Quốc Đơn Giản Ít Mặn, Giảm Chua

Bao nhiêu năm làm kim chi, bán kim chi đủ thứ các thể loại thì cuối cùng hôm nay mình cũng cân đo đong đếm để ra một chiếc công thức kim chi cải thảo Hàn Quốc dễ làm, không cầu kì đây ạ! Công thức này là công thức mình tự chế ra, đã loại bỏ bớt hỗn hợp bột gạo nếp vì mình thấy cho ẽm này vào kim chi rất nhanh chua luôn. Mọi nguyên liệu đều đơn giản, dễ tìm mà tín đồ mê đồ Á nào chắc cũng có sẵn trong nhà thôi.

Mình thấy cho lê hoặc táo thay vì hành tây vào sốt kim chi sẽ tạo độ ngọt rất tự nhiên và còn giảm hăng nữa. Còn về độ cay, cá nhân mình thấy ớt bột Hàn Quốc chả cay gì cả. Và mình cũng để ý thấy một số loại kim chi của các quán thường có màu rất đẹp, vị cũng lạ hơn loại kim chi bibigo mua ở siêu thị ấy. Dùng ớt trái tươi cùng với ớt bột Hàn Quốc sẽ tạo màu đỏ tươi rất đẹp và còn tăng độ cay nữa. Ok nãy giờ nói hơi nhiều, vô thẳng công thức luôn nèeee

Nguyên liệu:

Quá trình muối cải thảo

• Khoảng 2kg hoặc 2 búp cải thảo bự

• 1/2 cup muối

• 1.5 cup nước

Sốt kim chi

• 1 trái táo to hoặc 1 trái lê nhỏ

• 5 tép tỏi

• 1/2 tablespoon (khoảng 1 góc) gừng

• 1/3 cup nước mắm

• 2/3 cup ớt bột VẨY Hàn Quốc

• Khoảng 6-7 trái ớt đỏ loại cay

• 1 tablespoon đường

• 1 teaspoon muối

• 1 củ cái trắng nhỏ (hoặc cỡ 1 cup)

• 1 củ cà rốt nhỏ (hoặc cỡ 1 cup)

• 10 nhánh hành lá (hoặc cỡ 2 cups)

Hướng dẫn

• Cắt búp cải thảo làm 4 theo chiều dài, cắt phần gốc, sau đó xắt thành miếng dài khoảng 3.5-4cm.

• Cho vào thau lớn, cho từ từ 1/2 cup muối và 1.5 cup nước, trộn đều nhẹ nhàng cho tới khi muối rải đều các miếng cải.

• Nhẹ nhàng mát-xa và trộn đều mỗi 30 phút cho cải thảo ngấm muối.

• Lặp lại bước này cho tới khi cải xộp xuống còn một nửa. Mình thường ngâm cải trong 2 tiếng.

• Rửa qua nước sạch 3-4 lần hoặc cho tới khi thấy nước không còn đục nữa. Ở lần rửa cuối, trước khi cho ra rổ, vắt nhẹ cho cải ra bớt nước thừa.

• Để ráo ít nhất 20 phút. Trong khi đợi cải khô thì mình qua công đoạn làm sốt kim chi nè.

• Xắt cà rốt, củ cải trắng và hành lá thành thanh dài khoảng 4-5cm.

• (Không cần bào vỏ) Xắt táo thành miếng nhỏ nhỏ, cho vô máy xay cùng với tỏi, gừng, ớt trái tươi. Xay cho tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

• Cho hỗn hợp trên ra thố, tiếp tục cho phần nước mắm + ớt bột Hàn Quốc + muối + đường và trộn đều cho tới khi thành sốt đặc.

• Cho hỗn hợp hành, củ cải và cà rốt vào trộn đều nhẹ nhàng.

• Chia cải thảo và sốt kim chi thành 2-3 phần. Cho từng phần cải + sốt vào thau lớn, trộn đều nhẹ nhàng bằng tay (nhớ đeo bao tay để một hồi nữa không bị bỏng ớt nhe). Khi thấy cải vừa ngấm sốt thì tiếp tục cho phần cải + sốt tiếp theo vào trộn. Lặp lại bước này cho tới khi hết.

• Cho vào hộp LỚN, ép nhẹ cải xuống để loại bỏ bớt không khí, đậy nắp. (Thường mình để ủ trong thau luôn, đậy bằng màng bọc thực phẩm, qua đêm thì mình mới cho qua hộp vì ở nhà mình không có hộp lớn mà ủ trong hộp nhỏ thì khi lên men nó hay tạo nhiều khí gas và bị tràn nước ra ngoài lắm. Sáng ra cái bếp banh chành luôn haha)

• Để lên men trong khoảng 12-24 tiếng tùy thuộc vào độ chua bạn mong muốn và tùy vào thời tiết nóng hay lạnh. Với thời tiết Sài Gòn + mình thích ăn chua nhẹ thì mình ủ khoảng 12-14 tiếng.