Kim Chi Cuộn Đậu Hũ Và Thịt Ba Chỉ Luộc (Bossam Đậu Hũ Hàn Quốc)

Mấy nay mình bị nghiện xem drama Hàn Quốc "Let's Eat" trên Netflix ấy xong cơn nghiện đồ ăn Hàn lại trở lại hoành hành rồi nè haha. Menu hôm nay là "Tofu Bossam" nha. Có rất nhiều công thức từ dễ đến phức tạp, tuy nhiên hôm nay trong tủ lạnh có gì mình xài nấy luôn để đỡ phải đi chợ mắc công.

1/ Kimchi

Mình cực ghiền ăn kim chi tươi (geotjeori) là loại kim chi làm ăn liền, ko lên men í, nên hôm nay mình làm loại kim chi này cho món bossam của mình. Mấy bữa mẹ mình mua 2 búp cải thảo mini thấy cưng lắm. Thế là mình dùng làm kim chi luôn!

Mọi nguyên liệu hôm nay mình đều đo bằng mắt thôi haha nhưng mình sẽ cố ước lượng công thức ở dưới bài viết ạ.

Sốt kim chi, mình dùng: cà rốt bào, táo xay, tỏi bằm, hành lá xắt nhuyễn, nước mắm và tất nhiên là phải có ớt bột Hàn Quốc nữa. Mình cắt cải thảo mini làm đôi (tính theo chiều dài) và ngâm trong nước muối (pha khá loãng) khoảng 1.5 tiếng, sau đó rửa sạch qua nước trước khi trộn với sốt kim chi. Sau mình có cho thêm ít giấm và đường để tăng vị cho ẽm. Mình "ướp" kim chi cải thảo này trog khoảng 2 tiếng trước khi xơi.

Một số cách ăn bossam khác: kim chi cải thảo truyền thống + cuộn với xà lách hoặc cải thảo ngâm; kim chi củ cải xắt sợi + cuộn với lá cải thảo

2/ Thịt ba chỉ luộc

Một số công thức truyền thống dùng rất nhiều nguyên liệu khi luộc thịt: hành tây, hành lá, củ cải trắng, tương đậu HQ, một vài công thức còn dùng một số loại một khác trong nước dùng nữa.... Trong tủ mình thì còn cục cà rốt hôm qua ăn không hết nên mình xài luôn, tổng cộng mình dùng: miếng cà rốt dày, nửa củ hành tây, 1 muỗng đầy tương đậu HQ.

Mình luộc thịt khoảng 30 phút nên thấy chưa mềm lắm. Nếu bạn thích thịt mềm hơn thì nên luộc lâu hơn - khoảng 1 tiếng hoặc hơn trên bếp hoặc trong nồi ủ. (Có lần mình luộc 2 tiếng thì thịt hơi mềm quá, nên bạn cẩn thận kiểm tra thường xuyên nhé)

3/ Sốt chấm Hàn Quốc (ssamjang)

Tương ssamjang là bắt buộc phải có luôn nhaaaa. Mình mua hũ tương ssamjang sẵn luôn để đỡ phải làm mới mỗi khi ăn. Nếu nhà bạn không có ssamjang thì tự làm bằng cách trộn các nguyên liệu: tương ớt HQ + tương đậu HQ + mật ong + hành tây, tỏi, hành lá băm nhuyễn + dầu mè.

4/ Đồ ăn kèm

Bossam ăn cùng tỏi sống, ớt tươi là hết bài luôn ạ! Vì là món bossam đậu hũ nên cần cả miếng đậu hũ trắng nữa nhé.

5/ Chuẩn bị ăn nào

Món này ăn ngon nhất với cơm trắng nóng ạ. Thịt ba chỉ luộc với sốt tương đậu nên ngọt và thơm - hòa quyện cùng với đậu hũ trắng mềm, béo béo; kim chi thì dòn rụm; tỏi và ớt sống cay nồng - trời ơi tả lại thôi mà chảy hết nước miếng. Tối nay mình sẽ lại ăn món này tiếp đâyyyy hehehe

Nguyên liệu (ước lượng)

Làm kim chi tươi (geotjeori)

• ~ 300gr cải thảo - ngâm trong nước muối khoảng 1.5 tiếng sau đó rửa sạch

• Sốt kim chi: 1/4c cà rốt bào + 2 tbs hành lá xắt khoanh + 2 tsp tỏi bằm + 1/3c táo xay + 2 tbs nước mắm + 2 tsp đường + 1/2 tbs giấm trắng

• "Ướp" cải thảo đã ngâm + rửa sạch với sốt kim chi khoảng 2 tiếng trước khi dùng

Chuẩn bị thịt luộc

• 250-300gr thịt ba chỉ

• 1 muỗng ăn cơm đầy tương đậu

• Nửa củ hành tây

• 1 miếng cà rốt dày

• Nấu trong khoảng 1 tiếng hoặc hơn cho đến khi đạt độ mềm mong muốn

Các nguyên liệu khác

• 1 miếng đậu hũ trắng

• Sốt ssamjang

• Tỏi sống, ớt sống