Kim chi chay ko dùng nước tương

Mình rất hào hứng vì cuối cùng cũng tự tin chia sẻ công thức kim chi chay mà mình tự chế ra đây nha! Mình đã làm rất rất nhiều kim chi mặn từ các youtuber Hàn Quốc, nhưng khi nói đến kim chi chay thì..... chả có nhiều sự lựa chọn lắm. Đa số mọi người (hoặc hầu hết các công thức) đều dùng nước tương hoặc tamari và thật sự mà nói, mình thấy nước tương thì ko hợp với kim chi lắm. (mặc dù mình vẫn rất là mê nước tương haha) Công thức này mình đã thử và thành công ngay ở lần đầu tiên luôn. Nguyên liệu rất dễ tìm và dễ làm. Mình vô nội dung chính luôn nhoa.

Nguyên liệu muối kim chi

• 1.5 kg cải thảo

• Khoảng 5-6 tablespoon muối hột

Sốt kim chi

• 1 teaspoon gừng xay

• Khoảng 10 tép tỏi xay

• 1 cup ớt bột loại vẩy của HQ (nhiều hay ít hơn phụ thuộc vào độ cay bạn muốn nhe)

• 1 cup hành lá

• 1/2 cup cà rốt cắt sợi

• 1/2 cup củ cải trắng cắt sợi

• 1 teaspoon đường (tùy ý)

• 1.5 cup lê xay (hoặc 1 nửa táo + 1 nửa hành tây xay nếu ko tìm đc lê)

• 2-3 tablespoons muối (cho dần từ từ vào và nếm kĩ để đạt độ mặn tùy thích nha)

Cách làm

• Cắt cải thảo theo size tùy thích (mình thường cắt 1 búp làm 4 theo chiều dài, sau đó cắt thành miếng khoảng 3-4cm)

• Cho 5 tablespoon muối + 1/4 cup nước vào cải thảo và trộn đều

• Trộn và mát xa cải thảo muối mỗi 30 phút trong vòng khoảng 1.5 tiếng.

• Rửa lại với nước 3 lần.

Làm sốt kim chi:

• Xay lê, tỏi, gường

• Cho ớt bột HQ vào

• Cho từ từ 2-3 tablespoon muối cho đến khi đạt độ mặn vừa ý

• Cho cà rốt, củ cải trắng, hành lá vào trộn đều

Đến lúc trộn nè nha (phần yêu thích của mình đây haha)

• Trong 1 tô hoặc thố lớn, lòng sâu: cho 1/3 phần cải thảo + 1/3 phần sốt và trộn đều cho đến khi các miếng cải đều được phủ sốt đẹp đẽ. Tiếp tục cho vào 1/3 phần còn lại, và trộn dần cho đến hết.

• Cho kim chi cải thảo vào hộp, ém nhẹ xuống để ngăn không khí ra vô lum la trong hộp. Để trên bàn bếp cho lên men từ 12-24 tiếng sau đó cho vô tủ lạnh. (Ở VN thì mình thường làm vào buổi chiều tối, và bỏ tủ lạnh vào buổi sáng, nói chung là khoảng 12-18 tiếng tùy vào nhiệt độ)

• Chúc mọi người ngon miệng nhaaaaa!